Briyani aux légumes

INGREDIENTS

• 250g de riz basmati
• 4 gousses de cardamome
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 bâton de cannelle
• 1 belle pomme de terre pelée et coupée en cubes
• 1 c. à s. de sel de mer,
• 1 c. à s. de gingembre frais râpé
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1 aubergine coupée en cubes
• 1 poignée de coriandre
• 2 c. à s. de pistaches décortiquées
• 100 g petits pois surgelés
• 50 g de raisins secs
• 155 g de haricots verts coupés en tronçons
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de cardamome moulue
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 oignon rouge détaillé en tranches fines
• 3 gousses d'ail pilées
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de piment moulu

• Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente. 
• Mettez-le ensuite dans une casserole avec le safran, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les cubes de pommes de terre et le sel. 
• Versez de l'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus du mélange et faites chauffer à feu moyen,

• Quand l'eau a frémi 5 minutes, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. 
• Remuez le riz à la fourchette puis étalez-le dans un grand plat pour le faire refroidir.
• Retirez la cannelle et la cardamome. 
• Faites chauffer un wok à feu vif, versez 2 cuillerées à soupe d'huile et faites-y dorer l'aubergine pendant 4 minutes environ.
• Retirez-la du wok et réservez-la au chaud. 
• Versez le reste d'huile dans le wok pour y faire revenir l'oignon 1 minute.
• Ajoutez l'ail, le gingembre, toutes les épices et les haricots verts.
• Laissez cuire 1 minute en remuant puis incorporez le riz, les cubes d'aubergine, les petits pois, les raisins et les feuilles de coriandre. 
• Réchauffez la préparation en agitant vivement le wok sur le feu.
• Ajoutez les pistaches juste avant de servir.